Come una Santa Rosa

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Una mia ricetta, premiata al SantarosaConcaFestival 2014.

 

Crema al limone

Ingredienti

400 ml di latte
100 ml di panna
100 g di uova
175 g di zucchero
60 g di farina
4 bucce di limoni

Procedimento

Bollire il latte e la panna.
A parte mescolare le uova, lo zucchero e la farina, precedentemente setacciata, amalgamandole per bene.
Al momento della bollitura del latte, aggiungere il composto e far bollire per 5 minuti.
Far raffreddare leggermente e aggiungere la buccia dei 4 limoni lasciandola in infusione per 6/7 ore.

Cremoso al cioccolato

Ingredienti

250 ml di latte
250 ml di panna fresca
75 g di zucchero
100 g di tuorli
200 g di cioccolato 70%

Procedimento

Bollire il latte, la panna fresca e lo zucchero miscelando per bene.
Aggiungere i tuorli portando ad ebollizione il tutto fino a raggiungere gli 86°.
Raffreddare il composto quindi aggiungere il cioccolato 70% e lasciar riposare per 4/5 ore.

Migliaccio

Ingredienti

60 g di semolino
250 ml di latte
2 g di sale
40 g di zucchero
25 g di burro

Per la crema

250 ml di latte
1 tuorlo
1 uovo
20 g di farina
75 g di zucchero

Procedimento

Bollire il latte, lo zucchero, il sale e il burro.
Versare a pioggia il semolino e cuocere per 2/3 minuti.
Raffreddare e metterlo da parte.

Per la crema

Bollire il latte.
A parte miscelare il tuorlo, l’uovo e la farina fino ad ottenere un composto omogeneo da aggiungere al latte precedentemente portato ad ebollizione.